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    信息來源: | 發布日期: 2009-07-23 | 瀏覽量:
    關鍵詞:香菇干燥,健達烘箱

    一、 適時采摘
      在采摘前要加強通風,降低濕度,香菇瓷實能提高烘干質量,采摘大小在4公分價格^好。

    二、備料
      在陽光下曝曬2h~3h,以去除部分水分。裝盤時應使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。
      香菇采收后6h以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長?! ?br />
    三、烘干室干燥   
    1、入烘干室 香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8層~10層。若擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30cm?! ?br />2、溫度控制 
    (1)初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低,應掌握在35℃為宜,這時,進氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關閉,烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃,溫度要逐步升至40℃左右。
    (2)恒速烘干期:烘干到4—5小時以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右,進氣孔和排氣孔關閉1/3,此階段一般烘干3—4小時。
    (3)烘干期:烘干8—9小時時,溫度要逐漸升到55—60℃,這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘干1—2小時。
    ( 4)完全烘干期:^后1個小時,溫度應控制在60—65℃,進排氣孔全部關閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環,能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

    烘干時注意七點:
    a、香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。
    b、香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥,加熱不可中斷。
    c、溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,菇蓋起皺影響質量,品質下降。
    d、^高溫度不能超過65℃,否則易燒焦。
    e、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能噴在菌褐上),再放進烘干房,關閉門窗,悶30分鐘,再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次,這樣菇面顏色一致。
    f、如果并篩,一定要在5小時以后迅速進行。
    g、烘干后的香菇要及時包裝,低溫干燥避光保存。
    3、排潮 在香菇的烘制過程中,除了需要嚴格控制加熱溫度,及時排潮也是一個重要環節。烘干室的上部必須設排潮孔。小型烘干室的排潮孔為10cm×12cm,中型烘干室為15cm×20cm,大型烘干室為20cm×40cm。根據需要,有的可設2個排潮孔。周圍環境不利于排潮的,應安裝排風扇,排潮孔^好直接通到室外。排潮濕總的原則是:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35℃~40℃時,應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40℃~60℃時,排潮3h~4h就可以了。60℃以后,可將排潮孔全部關閉,不需排潮。如果排潮過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排潮不好,或者爐溫不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象?! ?br />4、通風 為了調節室內溫度,保證烘干室的熱風循環,必須隨時向室內通風。如果送風不暢,應安裝鼓風機。送往烘干室的空氣^好先經過凈化處理?! ?br />5、驗質 烘烤至16h~18h時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤?! ?br />
    四、烘干機干燥
       對于農村小型加工企業來講,隧道式烘干機是比較理想的香菇脫水干燥設備它可以自動控溫、連續作業,干燥速度快。與土窯烘干相比,鏈式循環隧道干燥機烘干時間縮短了近40%。

    圖一、如果產量小可采用下圖CT-C型熱風循環烘箱

    圖二、如果產量大可采用下圖SD型隧道式熱風循環烘箱:

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